Les joueurs de tennis sont-ils des gourmands comme les autres ? C'est le pari que fait Thibault Rouillard, le chef exécutif Sodexo Live! à Roland-Garros, avec sa gaufre développée spécifiquement pour le restaurant des joueurs pendant le célèbre tournoi de tennis. Mais, pour obtenir la forme parfaite, ses équipes ont poussé la personnalisation au sommet de son art… en développant un moule spécial en forme de raquette.
Une gaufre qui peut également être personnalisée au fil des saisons. En hiver, le chef l'imagine façon Suzette. L’idée est de combiner la légèreté de la gaufre avec la sauce typique que l’on déguste traditionnellement sur des crêpes : un sirop à base de zestes d’orange.
Le secret de Thibaut pour adoucir la tension des cordes ? Faire infuser une gousse de vanille dans le lait de l’appareil. Pour un jeu tout en souplesse, validé par les meilleurs manieurs de raquette.