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Avec des goûts, des attentes et des habitudes alimentaires de plus en plus variés, les chefs doivent aujourd'hui imaginer des cartes capables de satisfaire tous les convives, sans compromis sur la gourmandise. Un défi encore plus exigeant à bord des Bateaux Parisiens, où chaque plat est imaginé et préparé dans les cuisines embarquées. Pour répondre aux attentes des passagers en quête d'une alternative végétale, Cédrick Navarette, Chef Exécutif de la compagnie n°1 sur la Seine, dévoile une recette estivale pleine de fraîcheur et de couleurs. Entre légumes gorgés de soleil, basilic et saveurs méditerranéennes, cette polenta croustillante célèbre l'été tout en illustrant une cuisine ouverte à tous. |
Étude de cas
Le végétal s'invite à bord
juillet 2026
Avec cette recette colorée et généreuse, j'ai voulu montrer qu'un plat 100% végétal peut être à la fois raffiné, gourmand et fédérateur. Une assiette qui parle à tous les convives, quels que soient leurs préférences ou habitudes alimentaires.
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